রেসিপি: শামি কাবাব

রেসিপি: শামি কাবাব

recipe  

উপকরন:
১ পাউণ্ড (আধা কেজি) গরুর কিমা
১/২ কাপ বুটের ডাল (চানা ডাল)
১ টি মাঝারি পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ আদা বাটা
৮-১০ টি গোল মরিচ
১ ১/২ চা চামচ গরম মশলা
২-৩ টি শুকনো মরিচ

লবণ, স্বাদ অনুযায়ী
২ টি কাঁচা মরিচ, কাটা (ইচ্ছা)
১ ১/২ কাপ পানি (আনুমানিক)
১ চা চামচলেবুর রস
২ টি ডিম
১ কাপ তেল, ভাজার জন্য


প্রণালী:

১. বুটের ডাল প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রাখুন।
৩. গরুর কিমা ও বুটের ডাল ধুয়ে সমস্ত পানি ঝরিয়ে নিন।
৪. আদা, রসুন, গোল মরিচ, গরম মশলা, শুকনা মরিচ এবং লবন যোগ করুন।
৫. কিমা, বুটের ডােল পানি দিয়ে মাঝারি তােপ রান্না করুন। মাংস ও ডাল শুকিয়ে গেলে এমনভাবে পানি দিন যেন পানি শুকালে ডাল ও কিমা সেদ্ধ হয়ে যায়।
৬. একটি ফুড প্রসেসের রান্না করা কিমা এবং ডাল পেস্ট করুন।
৭. একটি বাটিতে কাবাব পেস্ট, বেরেস্তা এবং তেল ছাড়া অন্যান্য সব উপাদানগুলো ভালোভাবে মেশান।
৮. ছোট, গোলাকার আকৃতির কাবাব তৈরি করুন।
৯. মাঝারি তােপ একটি প্যােন তেল গরম করুন।
১০. একটি পৃথক বাটিতে ডিম ফেটান।
১১. প্রতিটি কাবাব ডিমে ডুবিয়ে গরম তেলে ভেজে নিন।

রেসিফিঃতেহেরি

রেসিফিঃতেহেরি

recipe  

উপকরন :
১ চা চামচ জিরা
১ চা চামচ ধনে
২-৩টি দারুচিনি, প্রতিটি ২ ইঞ্চি
৩-৪টি ছোট এলাচ
৫-৬টি গোলমরিচ
১/২ চা চামচ জায়ফল
১/২ চা চামচ জয়ত্রি

৩/৪ কাপ সরিষার তেল
১ কাপ পেঁয়াজ, স্লাইস
২ পাউণ্ড গরুর মাংস, ছোট টুকরা করে কাটা
২ চা চামচ আদা বাটা

২ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ কাপ দই
২টি তেজ পাতা

৬ কাপ পানি
১ কাপ দুধ
৩ কাপ বাসমতি বা কালিজিরা চাল
৮-১০টি কাঁচা মরিচ
লবণ, স্বাদ অনুযায়ি

প্রস্তত প্রণালী:
১. জিরা, ধনে, দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, ও জায়ফল, জয়ত্রি গুড়া করে নিন।
২. মাংস ধুয়ে সমস্ত পানি ফেলে দিন।
৩. যে পাত্রে তেহারি রান্না করা হবে সেই হাড়িতে মাঝারি তাপে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ দিন।
৪. পেঁয়াজ সুগন্ধি এবং সুবর্ণ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
৫. মাংস, আদা এবং রসুন বাটা, দই, ১- চা চামচ লবণ, তেজ পাতা এবং গুড়া মসলা তেলে দিয়ে রান্না করুন।

৬. গরুর মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২৫-৩০ মিনিটের জন্য মাঝারি তাপে রান্না করুন।
৭. একটু একটু করে এক কাপ পানি দিন এবং মাঝে মাঝে মাংস নেড়ে দিন।
৮. মশলা ও ঝোল হাড়িতে রেখে মাংস তুলে রাখুন।
৯. হাড়িতে অবশিষ্ট পানি এবং দুধ দিয়ে ফুটান। লবণ যোগ করুন।
১০. ধোয়া চাল পানিতে দিয়ে ঢেকে দিন। পানি আবার ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ দিয়ে মাঝারি তাপে রান্না করুন।
১১. চাল প্রায় অর্ধেক সিদ্ধ হলে, তুলে রাখা মাংস যোগ করুন। খুব সাবধানে মেশান যেন চাল ভেঙ্গে না যায়।
১২. ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন এবং চাল সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করুন।
১৩. সালাদ,  কাবাব ও চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।